Du har kanskje drukket mye av Hanging Ear Drip Coffee Bag. I det avanserte kapittelet vil du lære hvorfor forskjellige kaffeposefiltre har forskjellig smak, og hva som er hovedpåvirkningen på dem.
"Enkelt produkt" refererer til kaffebønner fra et "enkelt produksjonsområde", som ligner på rødvin. Vi kaller vanligvis en kaffebønne etter produksjonsområdet, som Brasil, Etiopia og Guatemala
"Blending" refererer til blanding av flere kaffebønner fra forskjellige produksjonsområder (eller forskjellige varianter i samme produksjonsområde). For eksempel er den vanlige "Blue Mountain-smaken" en typisk blandingskaffe. Dette er fordi den berømte "Blue Mountain-kaffen" er preget av balanse, verken syre eller bitter. Når du ser "Nanshan-smaken", bør du forstå at kaffefilterposer ikke er Blue Mountain-kaffe, men balansert.
Det er ikke noe bra eller dårlig med enkeltprodukter og matching, kun smak og preferanse. Den eneste måten å velge på er å drikke mer, spesielt flere om gangen, som er kopptesten du hørte fra baristaen.
2. Se på smaksbeskrivelsen
Når du ser på pakken eller uttrykket til ørekaffe, kan du se ord som sjasmin, sitrus, sitron, fløte, sjokolade, honning, karamell, etc.
Dette er faktisk en beskrivelse av den nåværende smaktendensen til individuelle kaffedryppposer. Det bør imidlertid bemerkes at smaken (eller lukten) av kaffe er en kompleks smak, så forskjellige mennesker kan ha forskjellige følelser selv om de drikker den samme koppen kaffe. Dette er ikke metafysikk, og det vil bli funnet naturlig etter å ha drukket for mye.
I Taiwan er det et ordtak som heter "guddommelig kaffe", som refererer til første gang du kjenner den åpenbare smaken fra kaffe, så denne koppen kaffe er den guddommelige kaffen i livet ditt. Hvis det ikke er for spesiell smakskorreksjon og daglig drikking av kaffe av høy kvalitet, kan det alltid støtes på.
Så trikset er å drikke mer
3. Se behandlingsmetoden
Som vi alle vet, kan ikke kaffen vi drikker direkte lages til drinker ved å plukke den fra trær. Det krever en forbehandlingsprosess for å fjerne fruktkjøttet for å få rå kaffebønner. Det er mange måter å gjøre dette på, de vanligste er «solskinn» og «vannvask».
Generelt sett kan kaffen behandlet med "solskinnsmetoden" beholde mer smak, mens kaffen behandlet med "vannvaskemetoden" kan få mer ren smak.
4. Sjekk stekegraden
Mellom de rå kaffebønnene og en kopp kaffe er det i tillegg til bearbeiding også nødvendig å redusere vanninnholdet i kaffebønnene ved brenning.
Brenning av den samme kaffebønnen med forskjellige brennedybder kan også gi forskjellige smaksegenskaper, noe som ligner litt på matlaging. Selv om alle ingrediensene er like, kan forskjellige mestere lage forskjellige smaker.
Kort sagt, "grunn baking" kan beholde mer lokal smak, mens "deep baking" kan gi stabile kaffebønner, samtidig som den gir brent smak og karamellaktig lukt.
Det er også "medium brenning" mellom grunn brenning og dyp brenning, noe som spesielt tester opplevelsen av kaffebrenneren og hans forståelse av denne bønnen
Innleggstid: 24. oktober 2022